Restaurant Tibet på Blågårds Plads åbnede i 2001 – på Dalai Lamas fødselsdag, den 6. juni oplyser et skilt ved toilettet. Det er lidt usædvanligt at finde en tibetansk restaurant. Her er man så heldige, at der er en tibetansk køkkenchef, Temba Gyaltsen, som har arbejdet hos Erwin Lauterbach

Et nyt begreb! BØLE-mad er min egen danske oversættelse af begrebet SOLE-food. Som igen er et spil på begrebet soul food, den mad, Sydstaternes sorte i USA tilberedte. Ordet SOLE er her et akronym for sustainable, organic, local, ethic. Det, der på dansk kunne omskrives til BØLE-mad: Bæredygtig, økologisk, lokalt, etisk.

Denne pesto baserer sig på hvidløg, der er bagt i ovnen. Det fjerner den skarpe hvidløgssmag og gør det smørblødt. Brug orecchiette eller conchiglie i en god kvalitet – altså med en grov overflade, som pestoen kan hænge fast i. Tag et hvidløg, pak det ind i aluminiumsfolie og bag

En crostata er en italiensk tærte, der som regel bliver bagt uden form. I stedet for formen folder man dejen op over fyldet. Den får et lidt mere »rustikt« udseende end andre tærter. Men smagen er der ikke noget i vejen med. Her er en variant med pære, nødder (hassel- eller valnødder)

Denne ret kan laves med spinat, eller, som jeg gjorde her, med bladbede. Retten findes i mange varianter rundt om middelhavet. En populær ret i Mellemøsten er fx en tagine med bladbede og kikærter. Den kan spises som tilbehør eller stå alene med et stykke brød. Varm olie op i en

Osso buco, »hult ben«, langtidsbraiserede skiver af kalveskank. Efter min mening er marven det bedste, men jeg spiser da også gerne det udenom. Denne opskrift er uden tomater: Derfor egner den sig fint til denne tid. Du skal bruge en skive kalveskank pr. person. Krydr skankene med salt, peber, kanel

Rosenkål! For nogen er det en delikatesse. Andre tænker med væmmelse på svovlugtende, bitre små tingester. De sidstnævnte har garanteret kun smagt skamkogt rosenkål. Og det er synd. For når rosenkål tilberedes rigtigt, smager den af nødder og er meget mild – i hvert fald i forhold til dens populære fætter

Folkene bag blogforum har fået den ide at undersøge de danske bloglæseres onlinevaner. Det er sådan set en udmærket ide – ikke mindst fordi det giver os bloggere indblik i hvad de af vores læsere, vi ikke kender i forvejen, er for nogen størrelser. Men jeg vil give Anders ret i at

Den franske professor Antoine Danchin besøgte før jul sidste år København. Anledningen var et møde om bioetik, arrangeret af Københavns Universitets BioCampus. Jeg talte med ham og fik hans forklaring på hvorfor genteknologi ikke er så farligt, som vi går og tror – men også på hvorfor vi alligevel

I 1950erne var New Orleans hovedstaden for den amerikanske bananimport. I New Orleans lå der dengang en restaurant, der hed Brennans. Kokken, Paul Blange, skabte denne banandessert og opkaldte den efter en stamkunde: Richard Foster – som ejede The Foster Awning Company (som altså solgte markiser). Foster og restauratøren, Owen Brennan, sad