Starchefs har lige udsendt en liste over det legetøj, der vil stå i alle molekylære gastronomers køkken i 2007. Jeg ved ikke med den molekylære gastronomi, som jeg før har været inde på. Nogen gange forekommer den mig lidt … phtjah, skal vi sige: Tendentiøs. Men se her – to

Hip hip hurra for gåsen og anden. De smager dejligt i sig selv – vi fik en aldeles fortrinlig langtidsstegt gås juleaften. Dertil hvide kartofler, brune kartofler, rødkål, sovs, tranebærkompot og selvfølgelig æblerne og sveskerne, der havde hygget sig i gåsen. Bagefter står man med en masse herligt fedt.

Vi må være i Belgien! Det er den første tanke, man får, når man åbner og smager juleøllet fra Raasted Bryghus. Inspirationen er umiskendeligt fra de belgiske klosterøl. Og selv om øllet er knap så kraftigt, er det meget drikkeligt. Øllet har et kraftigt skum, der bruser ret hurtigt

Hvedeøl hører sommeren til. Hvedeøl slukker tørsten. Det er interessant, at Indslev bryggeri sender det, de betegner som Danmarks første julehvede på markedet. Farven er nærmest mørk orange. Skummet har relativt store bobler, men er relativt stabilt. Man kan tydeligt smage, at det er en hvedeøl – en noget frugtagtig smag, der er balanceret

Svaneke Bryghus er lige så gammel i gårde som Thisted Bryghus. Deres øl er blevet populært i løbet af de sidste par år – og til at begynde med var det berettiget. Deres guldøl er – eller har i det mindste været – fortræffeligt. Men de har desværre ikke

Det er tilladt at lave egnsretter om vinteren. Og ind under julen er de ekstra velsete. Derfor fattede jeg de gamle klassikere fra de nordiske køkkener: Bidesild, fårikål og fyrstekage. Til bidesildene tager man en hel spegesild pr person. Det afhænger af størrelsen – disse var fra Lykkeberg og

Jeg fik tilsendt et par spørgsmål fra to skoleelever, som er i færd med en projektopgave om madkultur. Nærmere bestemt amerikaniseringen af dansk madkultur og sammenhængen med fedmeepidemien. Jeg er beæret over at blive spurgt om min mening! Her er de seks spørgsmål, jeg blev stillet – og de svar, jeg

Kultur er mere end vaner. Kultur har samme egenskab som glas. Vi kan bruge det til at se andre gennem og vi kan, hvis vi fokuserer anderledes, bruge det til at se os selv i. Det er i virkeligheden i kulturmøderne, vi får lejlighed til at observere, hvordan vores

Brøckhouse ved man på en måde hvor man har. Danmarks første egentlige mikrobryggeri er ikke længere helt mikro. De formår i hvert fald at levere øl til flere supermarkedskæder – og det uden at slække på kvaliteten. Denne juleøl lever helt op til mine forventninger. Den er mørkt brun i farven

Tredje julebryg fra det norske bryggeri Nøgne Ø. Og det er ikke en øl for begyndere. Denne er helt klart en eksperimentalbryg, på linie med den vanilleporter, jeg smagte for et par år siden. Og som jeg konkluderede med vanilleporteren må jeg konkludere her: Nice try, but not really a cigar.